Tour d’horizon
Leonie-Helen
Bogl, chargée
de cours, BFH Santé (all)
Alternatives végétales à la viande – de quoi parlons-nous ?
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Qualité des protéines
Charlotte
Egger, collaboratrice
scientifique, Agroscope (all)
De quelle manière la qualité des protéines est-elle définie et
mesurée ? L’évaluation de la qualité illustrée par des exemples choisis
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Aspects liés aux technologies alimentaires
Patrick Rühs, professeur assistant, EPF
(all)
Influence du traitement sur la qualité des alternatives à la viande
vers les diapositives (Pas d’autorisation de publication)
Aspects écologiques
Matthias Meier, chargé de cours Économie
alimentaire durable, BFH-HAFL (all)
Alternatives végétales à la viande : Aspects écologiques
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